小野二郎的一生，用他的话说，是“和工作坠入爱河”。严谨、自律、精准，是其数十年不变的追求。纪录片《寿司之神》留下了大量动人的细节。
为了保护双手，二郎在工作之余都戴着手套，连睡觉都不例外；为了寻觅最优质的食材，他坚持每天亲赴鱼市场，所有的细节都要过问；鲔鱼只从最专业的鲔鱼供货商那里进，虾也只从虾店买；寿司专用的醋饭制作时应与体温一致，也要适应高压，因此必须选最好的米……
精益求精，换来了供货商的信任。有些米专供二郎的寿司店，因为“只有他知道怎么煮”；整个鱼市场只有3公斤野生虾，也全部给他，因为“好的东西是有限的，只会留给最好的人”。
因为“最好”二字，二郎和他的学徒付出了极端的努力。所有学徒都先从学习拧烫毛巾开始，逐步着手处理食材。如是10年后，才轮到煎蛋。有学徒连续煎了三四个月，做出200多个失败品，才得到二郎的许可。
70岁那年，二郎心脏病发作，才将采购的重任交托给长子。饶是如此，二郎仍旧坚持：“即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度。我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道真正的顶峰在哪里。”
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日本是一个推崇职人精神的国家，小野二郎是皇冠上的明珠，却绝非个案。哪怕仅仅局限在“江户前料理”的范畴内，巨匠就不止一人。
一百六十年历史的鳗鱼店“野田岩”传到金本兼次郎手里，已经是第五代了。每个工作日，他都会在四点起床，半小时后下到店里。那个时间点上，年轻的厨师和学徒已经陆续到店开始准备工作。
完成剖开鳗鱼、剔除鱼刺、串上竹签等工作之后，金本兼次郎要赶在七点之前去一次筑地市场，寻找鳗鱼以外的食材。稍事休息之后，大约十一点，是野田岩的早会。忙完午餐，金本兼次郎会亲自上场负责烧烤，直至傍晚。随后而来的夜晚，又是一次漫长的旅程。
金本兼次郎把烤鳗鱼比作“火盆上的战斗”，日复一日地钻研火的强弱及位置、味淋的咸淡。在他心里，越是微妙之处，越能体现职人的责任
